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    黑茶原料

    黑茶(Dark Tea),又稱“邊銷茶”,屬于后發酵茶,中國六大茶類之一,是以一定成熟度的鮮葉為原料,經殺青、渥堆發酵、蒸壓等工序制成的一大類茶葉的總稱。

    名稱由來

    黑茶所選用的原料較為粗老,加上制作過程中堆積發酵時間長,因而葉片多呈暗褐色,故稱黑茶。黑茶主要用來作緊壓茶的原料,共邊疆少數民族飲用,所以又有“邊銷茶”之稱。

    茶樹特征

    黑茶是以茶樹(Camellia sinensis)鮮葉或成熟新梢為原料,經殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的茶產品。作為黑茶,從茶樹品種志來看,除六堡茶品種提出適制六堡茶外,其他沒有專一適制黑茶的茶樹品種,所以茶樹品種的適制茶類有它的廣譜性,有的在適制紅茶的同時,也適制普洱茶、六堡茶、邊茶的一些品種。例如,兼制普洱茶的有元江糯茶、南糯山群體種、景谷大白茶、官寨茶、竹葉青茶;兼制六堡茶的有資源大葉茶、宛田大葉茶、龍勝龍脊茶、六垌大葉茶;兼制邊茶的有仁懷叢茶。

    由于黑茶采制粗老,對品種要求不嚴格,各地都用當地群體種。但普洱茶要求勐庫大葉種、勐海大葉、臨滄大葉、鳳慶大葉等大葉品種,小葉種不宜制普洱茶。

    其中,六堡茶作為產于廣西在壯族自治區蒼梧縣六堡鄉的黑茶,茶樹有性品種,灌木型,中葉類,早生種。樹姿開張,分枝密。葉形橢圓,葉色綠,葉面平或微隆,葉身平。芽葉淡綠色,稍有紫色,毛少,吃嫩性較強。一芽三葉,百芽重46.0克?;ü谥睆?.9厘米,花瓣6~8瓣,子房多毛,花柱3裂。果徑1.5~3.4厘米,種子黑褐色,種徑1.0~1.5厘米。春茶一芽二葉含氨基酸3.0%、茶多酚32.4%、咖啡堿4.4%、兒茶素總量14.4%,適制六堡茶,香味純爽。該茶樹產量中等,抗寒性、抗旱性均較強,適宜在廣西六堡茶區種植。

    采制流程

    黑茶的原料一般較粗老,采摘時多為一芽五六葉,葉粗梗長。黑茶因茶葉采摘標準較粗老,故常用特制半月形的采茶刀套在手指上割摘枝葉。采收下來的鮮葉,要及時運送茶廠加工,以免鮮葉水分喪失過多太快,和葉悶發熱現象。如在天氣干燥時,或加工不及時,鮮葉在貯藏期間,必須在葉層上噴水,以保持鮮葉新鮮。

    黑茶的具體制作工藝流程如下:

    1、殺青:因為鮮葉粗老,含水分低,需高溫快炒,呈暗綠色即可。

    2、揉捻:殺青完成的茶葉,揉捻后曬干就成了黑茶的原料茶。

    3、渥堆:渥堆是指經過揉捻的茶堆成一大堆,用濕布或麻袋蓋好,人工保持一定的溫度和濕度進行發酵,過程中翻動1至2次,在此期間,使酶促氧化,葉色會由暗綠色變成黃褐色;之后通過干燥,最終形成黑茶所特有的有黑色和松煙香味。渥堆是決定黑茶品質的關鍵,其時間長短、程度輕重都會直接影響黑茶成品的品質,使不同類別黑茶的風格具有明顯差別。

    4、干燥:用低溫烘干后成黑毛茶。黑茶一般都是制成緊壓茶,使黑毛茶潮軟后,再壓制、干燥。

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